醋放久了底部出现沉淀物是正常现象，主要与原料、工艺和储存条件相关，具体原因如下：

原料成分与微生物作用

食醋以粮食（如高粱、大麦等）为原料，发酵过程中会产生蛋白质、淀粉等成分。长时间存放后，蛋白质受热变性或与矿物质（如钙、铁）结合形成沉淀；淀粉也可能因聚合或氧化生成沉淀物。

传统工艺影响

陈醋采用“蒸、酵、熏、淋、陈”工艺，发酵周期长达数月甚至数年。在此过程中，大分子物质（如美拉德反应产物）和矿物质络合，导致沉淀物增多。

物理与化学变化

- 蒸发与浓缩：

陈酿期间水分蒸发，醋液浓缩可能促进大分子物质聚集。

- 氧化反应：乙酸氧化生成乙酸钙，形成白色醋石沉淀。

- pH值变化：长期存放可能导致pH值波动，引发蛋白质或矿物质析出。

储存条件与杂质

若醋瓶密封不严或存放温度过高，可能引入微生物（如细菌、真菌），导致变质和沉淀物增多。此外，生产过程中未完全过滤的杂质也可能残留并沉淀。

总结：

正常沉淀的醋仍可食用，但若出现絮状物、异味或颜色异常（如发黑），可能已变质，需丢弃。优质陈醋的沉淀物多为天然成分，属正常现象。