海明威在《老人与海》中与大海的对话经典段落出自老人圣地亚哥与鲨鱼搏斗后的独白。以下是相关片段：

"人不是为失败而生的，一个人可以被毁灭，但不能被打败。"

这段话是小说中最为著名的哲理性语句之一，体现了老人在面对困境时坚韧不拔的精神。尽管他最终只带回一副鱼骨，但他在与鲨鱼的斗争中展现出的勇气和毅力，使他在精神上获得了胜利。

此外，老人还提到：“现在不是去想缺少什么的时候，该想一想凭现有的东西你能做什么。” 这句话进一步阐释了他对生活的态度，强调在逆境中应专注于当下而非沉溺于缺失。

这些对话不仅推动了情节发展，更通过简洁有力的语言传递了深刻的人生哲理，成为海明威作品永恒的经典。