鱼露是一种以海鱼为原料发酵制成的调味品，具有鲜美的咸香和天然甜味，适合多种烹饪场景。以下是其正确使用方法及注意事项：

一、常见用法

炒菜提鲜

在炒菜时最后加入鱼露，可提升菜肴鲜味，尤其适合炒青菜、肉片等。例如：

- 姜汁鱼露炒芥兰：

将芥兰与姜蓉、黄酒、糖混合炒制；

- 蒜香鱼露炒青瓜：拍烂青瓜后与蒜末、鱼露大火快炒。

炖汤增鲜

加入适量鱼露可提升汤品鲜味，推荐用于海鲜汤、鸡汤等。例如牡蛎汤、排骨汤。

凉拌提味

混合柠檬汁、辣椒、蒜末与鱼露调制凉拌汁，适合蔬菜、海鲜或肉类。

腌制入味

用于烤鱼、烤肉的腌制料，搭配姜蓉、蒜蓉等可增强风味。

制作泡菜

韩国辣白菜等传统泡菜必备，与糯米粉、苹果蓉等混合腌制。

二、使用技巧

搭配调味

鱼露本身咸度较高，建议搭配糖、醋、柠檬汁、香草等平衡味道，避免过咸。

调整用量

具体用量需根据鱼露品牌咸度调整，建议先少量添加，尝味后逐步增加。

选择优质产品

优选无添加剂、天然发酵的鱼露，避免含香精、色素的产品。

三、适用场景示例

家常菜：

鱼露凉面（鸡蛋面淋鱼露汁）；

汤品：鱼露南瓜汤；

东南亚菜：蘸酱或蘸汁（如炒饭、沙拉）。

四、注意事项

鱼露咸度较高，需结合食材本身调味，避免过量；

开瓶即用鱼露建议少量多次添加，避免浪费。

通过以上方法，可灵活运用鱼露提升菜肴鲜味，适合中餐、西餐及健康饮食需求。