根据搜索结果，2021年带“牛”字的11字春联及横批整理如下：

岁启九州新画卷

- 横批：普天同庆

- 内容：牛年开启九州新画卷，金牛借东风迎来丰收与希望。

牛耕芳草地，鹊报吉祥年

- 横批：春满人间

- 内容：牛耕绿野，喜鹊报喜，象征吉祥与丰收。

金牛舞伍福陈门盘好运人生

- 横批：福满华堂

- 内容：金牛舞动带来福气，陈门迎来好运人生。

牛开丰稔景，燕舞艳阳天

- 横批：五谷丰登

- 内容：牛耕出丰收景象，燕子飞舞于艳阳天，寓意年景昌盛。

祥至鸿浩春不老，翻车鱼到富一方

- 横批：鸿运当头

- 内容：祥瑞降临，鸿运昌盛，翻车鱼跃象征丰收与富足。

说明：

以上春联均以“牛”为核心意象，结合传统吉祥语，横批简洁概括了春联的主旨。部分对联如“岁启九州新画卷”出自权威媒体，其他为精选经典。