根据权威信息源及成语规范，"爱不释手"中的错别字为 "释"，正确写法应为 "手"。具体分析如下：

正确写法

成语"爱不释手"的完整写法为 "爱不释手"，其中"释"意为 "放下、放开"，"手"指代具体物品。该成语形容对某物喜爱到无法放手的程度。

常见错误辨析

- 部分资料可能将"释"误写为"湿"（如"爱不湿乎"），但此为形近字误用，与成语原意无关。

- 其他类似错误（如"不释乎""不释卷"等）均属于对成语结构的误解，实际应为固定搭配。

出处与用法

该成语出自南朝·梁·萧统《陶渊明集序》："余爱嗜其文，不能释手"。现代汉语中多作谓语、宾语，含褒义，如"他爱不释手那本小说"。

总结：

正确写法为 "爱不释手"，错误在于将"手"误写为"释"。