三七在字谜“十二生肖，三七最好”中代表 羊，具体依据如下：

谐音关联

“三阳开泰”中的“阳”与“羊”谐音，因此“三七”指代羊。

文化背景支持

该谜语源于中国传统文化，利用生肖与吉祥话的关联，羊在传统文化中象征吉祥、温顺，符合“最好”的寓意。

结论：

三七在此处指生肖羊，而非实际植物或动物。若需了解三七的植物学特征，可参考其作为五加科人参属多年生草本植物的信息。