2021年秋季全国大部分地区中小学、幼儿园正常开学，但中高风险地区存在延迟或暂缓情况。具体如下：

整体开学情况

教育部坚持属地管理原则，结合疫情形势制定政策。除个别中高风险地区外，全国大部分地区于 9月1日正常开学，落实“停课不停学”要求。

中高风险地区调整

- 郑州、江苏、张家界等地：

因疫情反复，原定开学时间延迟或暂缓。例如，郑州原定8月25日开学，后启动线上教学；江苏、张家界等地明确暂缓返校。 - 政策依据：若开学时中高风险地区仍未解除，将按惯例暂缓开学、返校，确保安全。

高校开学安排

高校开学时间未在搜索结果中明确提及，但通常遵循教育部门统一部署和学校实际情况调整。

总结：

2021年秋季全国教育系统以“安全第一”为原则，通过“一省一策”灵活应对疫情，确保了大部分地区的正常开学。