小葱拌豆腐是一道经典的家常凉菜，做法简单且风味多样。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、食材准备

主料

- 嫩豆腐：300-400克（建议选择老豆腐或内酯豆腐，老豆腐更紧实，内酯豆腐可减少焯水）

- 小葱：100-150克（春季韭黄品种更佳，葱香更浓郁）

辅料与调料

- 蒜末：1-2茶匙（可选）

- 生抽：2-3汤匙

- 香醋：1汤匙

- 白糖：1/2茶匙（可选）

- 盐：适量

- 香油：1-2汤匙

- 辣椒油/花椒油：适量（根据口味调整）

- 芝麻：适量（可选，增加香气）

- 酱油/鲜味酱油：1-2汤匙（如太太乐原味鲜）

二、制作步骤

豆腐处理

- 划块与焯水：

将豆腐从盒中取出，划成1厘米见方的小块。老豆腐需焯水1-2分钟去除豆腥味，嫩豆腐可缩短时间至30秒。焯水后捞出过凉，沥干水分备用。 - 脱模技巧：若豆腐易碎，可在盒角斜切四个小口，倒扣脱模。

调味汁调制

- 在小碗中混合生抽、香醋、白糖（可选）、盐和香油，搅拌均匀。根据口味加入辣椒油或花椒油提香。若喜欢酸甜口，可加入陈醋。

拌制与装盘

- 将焯水后的豆腐放入大碗，倒入调味汁，轻轻拌匀，使豆腐充分吸收调料。撒上葱花、芝麻点缀，增加色彩和香气。可淋上热油激发香味，但需注意火候避免糊底。

三、关键技巧

豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合凉拌；内酯豆腐保质期长，可减少焯水步骤。2. 调料平衡：生抽提鲜、香醋增酸、香油润口，根据口味调整比例。3. 火候控制：炒香葱花时用中小火，避免焦糊影响口感。 四、风味变体

加皮蛋：切碎皮蛋铺在豆腐上，增加层次感。- 辣味升级：加入小米椒或干辣椒，提升辣味。- 酱汁丰富：用陈皮、蚝油等调料调制复合酱汁。通过以上步骤，您可以轻松做出葱香浓郁、口感嫩滑的小葱拌豆腐。搭配米饭食用更佳，是一道营养丰富的家常菜。