根据相关资料，《让子弹飞》中的“汤师爷”角色确实是由演员葛优饰演的。以下是具体说明：

角色设定

汤师爷是电影《让子弹飞》中县长马邦德的私人管家，以贪腐、滑稽的形象著称。该角色由葛优通过夸张表演和幽默台词塑造，成为影片的标志性角色之一。

角色与演员的关联性

- 葛优在片中饰演汤师爷时，观众普遍将角色与演员本人联系起来，甚至出现“忘记葛优，记住汤师爷”的现象。

- 电影后期通过烧纸等情节模糊了角色与演员的界限，进一步强化了观众的代入感。

其他争议点的澄清

- 有观点认为，张麻子（周润发饰）并不知道汤师爷的真实身份，因此葛优在角色中既扮演汤师爷也扮演马邦德，形成“双重身份”的表演。

- 关于葛优死亡场景的台词“那个他”，更多指向其欺骗张麻子的行为，而非指代演员本人。

综上，电影中的“汤师爷”是葛优饰演的，这一结论得到观众和影评人的一致认可。