关于端午节期间厨房工作的总结，结合食品安全管理、活动组织及成本控制等方面进行梳理如下：

一、食品安全管理

食材采购与储存

- 严格把控食材来源，选择新鲜、无污染的糯米、猪肉、蛋黄等原料，确保符合卫生标准。

- 建立食材追溯体系，记录采购日期、供应商信息及检验报告。

加工流程规范

- 粽子制作前对糯米浸泡、猪肉腌制、竹叶煮熟等环节进行标准化操作，避免交叉污染。

- 熟化后的食材及时分装冷藏，确保低温保存。

卫生防护措施

- 厨师佩戴口罩、帽子，操作前后严格洗手消毒，保持操作台面清洁。

- 定期对厨房设备、餐具进行清洗消毒，重点检查冷藏设备运行状态。

二、活动组织与执行

粽子制作活动

- 组织员工参与包粽子活动，提升团队协作能力，同时进行食品安全知识培训。

- 活动中注重细节，如粽叶折叠技巧、绑扎力度控制，确保成品美观且不易散开。

食品安全宣传

- 通过制作宣传资料、现场讲解等方式，向员工普及食品安全知识，包括食材鉴别、加工规范等。

- 结合“3·15”等节点，开展专项宣传活动，增强全员食品安全意识。

三、成本控制与改进

食材成本优化

- 通过批量采购、库存管理减少浪费，对比不同供应商价格，选择性价比高的食材。

- 建立食材损耗预警机制，分析浪费原因并及时调整采购计划。

能源与人力管理

- 合理安排烹饪时间，避免能源浪费；根据订单量调整人员配置，提高效率。

- 定期对设备维护成本进行核算，延长设备使用寿命。

四、问题与建议

问题：

部分食材存在供应不稳定的情况，影响制作进度。

建议：建立应急供应渠道，与多家供应商签订合作协议。

通过以上措施，端午节期间厨房工作在保障食品安全、提升服务质量的同时，也实现了成本的有效控制。未来需持续优化流程，增强应急处理能力，以应对各类突发情况。