“人而不仁如礼何”中的“礼”指的是 礼仪制度或 礼节规范。这句话的意思是，如果一个人没有仁爱之心，那么礼仪制度对他来说就没有意义。孔子在《论语·八佾》中通过这句话强调了“仁”的重要性，认为“仁”是内心道德规范和人文基础，而礼仪和音乐等外在形式必须反映人们的仁德。因此，一个人如果没有仁德，那么即使遵守再多的礼仪制度，也只是徒有其表，缺乏真正的意义和价值。