《刻舟求剑》中刻画楚人主要运用了以下描写手法：

动作描写

文中通过"遽契其舟"（急忙在船上刻记号）、"从其所契者入水求之"（从刻记号处跳入水中寻找剑）等动作描写，具体展现了楚人刻舟、寻剑的行为过程，突显其机械、僵化的思维方式。

语言描写

楚人自言"是吾剑之所从坠"，通过简短的语言表现其固执己见、不知变通的性格特点。

补充说明

心理描写：

部分版本提到"遽"（急忙）一词暗示楚人的慌乱心理，但此词更多体现动作紧迫性，严格来说属于动作描写范畴。- 环境描写：如"涉江"（自然环境）、"舟中"（社会环境）等背景描写，虽未直接刻画人物，但为理解人物行为提供了环境依托。该故事通过这些描写手法，讽刺了因循守旧、不懂得根据实际情况灵活应对的愚蠢行为。