根据权威信息源综合分析，十二生肖中以坚强意志和顽强品质著称的动物主要包括以下五个：

牛

以坚韧不拔、吃苦耐劳著称，面对困难时冷静从容，具有坚定的信念和持久毅力，是十二生肖中典型的“工作者”代表。

虎

被誉为“百兽之王”，性格刚毅顽强，充满自信与冒险精神，面对挑战从不退缩，具有强烈的领导力和抗争意志。

马

代表奔腾不息的活力与进取心，积极乐观，勇往直前，能同时处理多项任务，即使处境艰难也毫不退缩。

蛇

拥有智慧和直觉，冷静分析复杂情况，能迅速做出正确决策，面对困难时运用智慧寻找解决之道。

羊

独立坚强，视困难为挑战，凭借毅力和决心化解危机，总能在逆境中找到出路。

总结：

以上生肖均以不同方式展现了坚强品质，其中牛、虎、马因明确提及“顽强”特质，被广泛认为是最具代表性的“坚强动物”。