脆皮鸭和烧鸭是中国传统烤鸭的两种经典做法，主要区别体现在以下几个方面：

一、选材差异

脆皮鸭

优先选用填鸭或白鸭，通过填灌方式培育，3公斤左右的鸭子肉质最鲜嫩，鸭皮毛孔细小且烤后酥脆，尤其以鸭胸部位的脆皮为最佳。

烧鸭

多选填鸭、白鸭或芝麻鸭，生长期约26-28天的幼鸭更佳，以脊椎两侧连接鸭腿的部位为美味核心。

二、调料与腌制工艺

脆皮鸭

烤制前不加调料，烤后搭配甜面酱、葱段等食用，突出原汁原味。

烧鸭

烤制前需用绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料充分浸透，再经川烫和淋醋水工序，烤后鸭肉多汁且风味浓郁，可搭配柠檬、胡椒盐等提味。

三、皮脆度与口感

脆皮鸭：

皮层酥脆，入口即化，鸭皮与鸭肉层次分明。

烧鸭：皮部较厚且带果木香气，口感相对紧实但不如脆皮鸭酥脆。

四、食用方式

脆皮鸭

需搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条，先吃鸭汤再吃鸭肉，鸭皮蘸糖食用。

烧鸭

切块后可直接配饭或单独食用，也可搭配卤汁、酸梅汤等。

五、地域特色

脆皮鸭：

起源于广东、香港，后传播至全国，是北京烤鸭的分支。

烧鸭：属于粤菜系，以广式烧烤工艺为特色。

六、价格差异

脆皮鸭因工艺复杂、皮脆度要求高，价格通常高于普通烧鸭。

总结：两者核心区别在于选材、调料和皮脆度，脆皮鸭以皮酥肉嫩著称，烧鸭则以酱香浓郁、多汁见长。可根据口味偏好选择，建议现买现吃以保留风味。