扬州炒饭作为中国传统名菜，其魅力不仅体现在味觉享受上，更承载着深厚的文化内涵。以下是对其核心特点的总结与评价：

一、核心特点

色香味俱全

扬州炒饭以“五颜六色”著称，金黄蛋花、鲜红火腿、翠绿青豆等食材在盘中交织，形成视觉享受。米饭粒粒分明，油润而不腻，香气扑鼻，常被形容为“色如金、香如兰、味胜珍馐”。

食材与工艺

传统扬州炒饭包含米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等八种食材，通过高温快炒将食材精华浓缩于每一粒米中。炒制时注重火候与调味，油温掌控精准，使蛋花酥脆、虾仁鲜嫩、火腿咸香。

文化象征

扬州炒饭不仅是美食，更是扬州文化的缩影。其精细的制作工艺与江南园林的婉约风格相呼应，体现了“雅俗共赏”的饮食哲学。

二、经典评价

文学赞誉：

清代赵翼《随园食单》记载扬州炒饭“饭粒松软，荤素搭配”，现代诗人亦以七绝形式赞颂其色香味。

权威肯定：多家权威媒体将其列为“扬州十大炒饭”之首，认为其是“米饭界的天花板”。

国际影响力：在美国、英国等国家的中餐馆中广泛供应，甚至成为前总统尼克松的宠儿，成为传播中国饮食文化的“文化符号”。

三、争议与改进

部分资料提到“扬州炒饭是否为扬州本土美食存疑”，但多数观点认为其起源于清朝，经过历代演变成为全国性经典。若追求更正宗的风味，建议选用上白大米，并搭配扬州本地食材（如胡萝卜、豌豆、虾仁）。

综上，扬州炒饭凭借其独特的色香味和深厚的文化底蕴，成为中国饮食文化的瑰宝，既具地方特色，又兼具普遍吸引力。